Quarkstollen-Konfekt

vom grill

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Zutaten für ca. 20 Stück:

200 g Butter
75 g Zucker
150 g Quark
300 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zimt
½ Pck. Backpulver
50 g Mandelstifte
150 g Rosinen in Rum eingelegt
1 Bio-Orange
125 g Puderzucker

Zubereitung:
Den Kugelgrill mit Grillis auf ca. 180 °C anheizen und zwei Edelstahlbleche mit Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und beiseite stellen. 100 g Butter mit dem Zucker schaumig rühren, den Quark und etwas Orangenabrieb unterrühren. Die Mehlmischung zugeben, kurz unterrühren und anschließend die Mandeln, Rosinen und so viel Rum einarbeiten, dass ein geschmeidiger, formbarer, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Kleine Portionen – am besten mit einem Eiskugelportionierer – vom Teig abnehmen und auf dem Backblech verteilen.

Im Grill 10 – 15 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb wird. In der Zwischenzeit den Puderzucker auf einen Teller sieben und die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

Die Ministollen noch warm mit der Butter bepinseln und anschließend im Puderzucker wälzen. In einer gut verschlossenen Dose noch mindestens einen Tag durchziehen lassen und erst dann genießen!

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Cranberry-Glühwein-BBQ-Sauce

Fruchtig süß aus dem Dutch Oven

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Passt hervorragend zu einem kräftigen Geflügel, wie Ente oder Gans, aber auch zu einem winterlichen Pulled-Pork-Burger!

Zutaten für ca. 0,7 l:

0,5 l Glühwein
200 g Zucker
400 g Cranberries
1 Bio-Orange
1 Stk. Ingwerwurzel
½ TL Vanillepaste
1 Sternanis
400 ml passierte Tomaten
100 ml Ketchup
½ TL Tabasco
400 ml Wasser
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
proFagus Grillis

Zubereitung:
Den Ingwer schälen und fein hacken. Dann die Schale der Bio-Orange mit einem Sparschäler abschälen und den Saft auspressen.

Nun ca. 12 Grillis zum Glühen bringen, alle Zutaten in den Dopf geben, diesen auf die Grillis stellen und ca. 1,5 h eingekochen, bis die Beeren zerkocht sind und die typische Konsistenz einer BBQ-Sauce erreicht ist.

Zum Abschluss pürieren und noch heiß in ausgekochte Schraubgläser füllen. So hält sich die Sauce locker ein paar Monate.

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Cold Iron Cheesecake

aus dem Square Dutch Oven

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Zutaten für 20 Stücke:

Für die Form:
Square Dutch Oven, ca. 8 l Inhalt

Für den Boden:
600 g zerbröselte Butterkekse
200 g brauner Zucker
300 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:
500 g Frischkäse (Raumtemperatur)
250 g Sauerrahm/Saure Sahne (Raumtemperatur)
500 ml Schlagobers/Schlagsahne
6  EL Puderzucker
500 g rote Kirschgrütze

Für die Kühlung:
30 Eiswürfel (15 oben und 15 unten)

Zubereitung:
Für den Boden werden die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes sehr fein zerkrümelt. Die Kekskrümel werden dann mit der flüssigen Butter und dem Zucker vermengt, bis die Masse eine Konsistenz wie feuchter Sand hat.  Den Dutch Oven mit Backpapier auslegen und die Masse mit Hilfe der Hände gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken.

Bis zur Weiterverarbeitung den Deckel schließen und die Eiswürfel verteilen, damit die Butter mit dem Zucker und den Krümeln wieder fest werden kann.

Den Frischkäse und den Rahm mit dem Puderzucker vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Obers schlagen und unter die Masse heben und die fertige Creme auf dem Boden verteilen. Die Grütze daraufgeben.

Bis zum Servieren sollte der Kuchen mindestens 1 Stunde mit den Eiswürfeln durchziehen.

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