Thanksgiving-dopf

mit Buntem gemüse der Saison

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Zutaten für 4 Personen:

5 rotschalige Kartoffeln (Laura), 4-5 bunte Möhren, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 5 Minipaprika, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 1 Fenchel, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Hokkaido Kürbis, 2 kleine Dosen geschälte Tomaten, 0,5 l Hühnerbrühe, 4 Hähnchenschenkel, 1 Zitronenspalte, 100 ml Weißwein, Gewürze, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Hähnchenschenkel würzen und im leeren Dopf anbraten. Dann herausnehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch im Fett der Hähnchenschenkel anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Die Möhren, Staudensellerie und Fenchel grob zerkleinern, die Kartoffeln lediglich halbieren und alles in den Dopf geben. Mit einer Dose geschälter Tomaten und ½ Liter Hühnerbrühe ablöschen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu geben, die Hähnchenkeulen oben drauf legen und 45 Minuten kochen lassen.

Die Keulen herausnehmen, den Kürbis, die Minipaprika und die grob zerkleinerten Frühlingszwiebeln unterrühren, dann eine weitere Dose geschälte Tomaten zu dem Gemüse geben.

Die Keulen wieder drauf legen und nochmal etwa 30 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Guten Appetit!

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Hähnchenschenkel mit Grillgemüse

WM-Rezept

Rezept Titelbild Deutschland-Menü Hähnchen

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Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel, 250 g grüne Grillpaprika, 2 normale rote Paprika, 3 Chilichoten (gelb, grün, rot), 500 g Drillingskartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Tomate, handvoll frischer Thymian, 1-2 Gläser Schwarzbier, ¼ Glas Olivenöl, 2 EL brauner Zucker, Salz & Pfeffer, diverse Gewürze oder Gewürzmischungen

Zubereitung:

Für das Hähnchen:
Hühnchen waschen und mit dem Küchentuch trocknen.
Haut leicht einschneiden und anschließend mit einer Gewürzmischung wie z.B. Africa Desert Dust oder Texas Chicken Rub sowohl von außen als auch unter der Haut gut einreiben. Von außen mit Öl besprühen.
Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Für das Gemüse:
Rote Paprika in ca. 1 cm große Stücke schneiden, die Kartoffeln vierteln, Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Thymian hacken, Chili jeweils in Längsstreifen schneiden und nochmal halbieren, Tomate in kleine Würfel schneiden.
Eine große Auflaufform in drei Bereiche aufteilen. Im ersten Bereich die grüne Grillpaprika sowie die grünen Chilistreifen platzieren. In den mittleren Bereich die gewürfelte rote Paprika legen, dann die gewürfelte Tomate sowie die roten Chilistreifen untermischen. Im dritten Bereich die Kartoffeln einfüllen und die Zwiebel sowie die gelben Chilistreifen dazugeben.Das Ganze mit dem Schwarzbier und dem Olivenöl begießen. Braunen Zucker über die grüne Grillpaprika streuen, dann den Knoblauch über allen drei Bereichen verteilen und alles mit Salz & Pfeffer würzen.

Auf dem Grill:
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwas Raumtemperatur annehmen lassen. Den Grill auf etwa 160 Grad einregeln.
Die Hähnchenschenkel im indirekten Bereich ca. 1 Stunde mit geschlossenem Deckel braten. Das Gemüse in der Auflaufform ca. 1 Stunde garen. Nach 45 Minuten den Thymian über das Gemüse streuen und vermengen.

 

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Entenbrust mit Tomate-Basilikum-Füllung

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Zutaten für 4 Personen
4 Barberie-Entenbrüste, 4 EL Pinienkerne, 4 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe, ¹/₂ TL Salz, 250 ml Rapsöl, 4 EL fein geriebener Parmesan, 3 getrocknete Tomaten

 

Zubereitung:
Das Fleisch kurz waschen und gut trocknen, flach auslegen und die Haut diagonal in Rauten (ca. 1 cm) einschneiden. Außerdem horizontal auf halber Höhe eine möglichst große Tasche einschneiden.
Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl leicht anrösten.
Basilikumblätter, Kerne, Tomaten und Salz pürieren, nach und nach Öl dazu geben, bis eine zäh-cremige Konsistenz entsteht.
Das Pesto in die Fleischtaschen streichen.
Die Hautseite über der direkten Glut anbräunen, dann umdrehen, neben die Glut ziehen, den Deckel schließen und indirekt bei 200 bis 220 °C ca. 20 Minuten weiter grillen.

 

Tipp:
Vom Pesto bleibt absichtlich etwas übrig. Am nächsten Wochenende regnet es: Pasta liegt im Küchenschrank.

 

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