Schafsmilchjoghurt-Mürbeteigtörtchen

mit Rhabarber und Erdbeer-Rhabarber-Ragout

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Zutaten Passionsfrucht-Mürbeteig:
70 g Puderzucker
125 g Butter
180 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 Pck. Orangenschale
2 EL Passionsfruchtpüree
1 Muffinform

Zutaten Schafsmilchjoghurt-Creme:
1/2 Päckchen Gelatine
70 g Zucker
250 g Schafsmilch-Joghurt
3 EL Passionsfruchtpüree
125 g Sahne

Zutaten Gegrillter Rhabarber:
2 Stangen Rhabarber
1 EL BBQ-Rub Salted Caramel Style (Tipp: Rubs kann du dir selbst zusammenmischen, aber auch bereits fertig zusammengestellt kaufen!)

Zutaten Erdbeer-Rhabarber-Ragout:
1 Stange Rhabarber
4-5 große Erdbeeren (und ein paar Weitere zum Dekorieren)
1 Flöckchen Butter
1 Schuss Rotwein
1 EL brauner Zucker

 

Zubereitung Passionsfrucht-Mürbeteig:
Puderzucker, Butter, Salz und Orangenschale miteinander verrühren.
Das Mehl kurz unterkneten. Dann den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen. Teig nochmals kurz durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Dessertring in der Größe der Muffinformen ausstechen. In die Mulden der Muffinform legen und den Rand hochziehen. Nochmal für 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen. Den Grill auf 180° vorheizen. Dann die Törtchen ca. 10 Minuten goldgelb backen und gut auskühlen lassen. Den übrigen Teig etwas flach drücken und im Grill als Fladen auf Backpapier backen.

Zubereitung Schafsmilchjoghurt-Creme:
Für die Creme die Gelatine im kalten Wasser für 5 Minuten einweichen. Danach gut ausdrücken und im Passionsfruchtpüree erwärmen. Den Joghurt mit dem Zucker verrühren und die Joghurtcreme dann langsam und in mehreren Schritten unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben.

Zubereitung Gegrillter Rhabarber:
Den Rhabarber schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und auf dem Grill kurz und heiß von einer Seite angrillen, damit er nicht zerfällt. Zum Schluss mit dem Salted-Caramel-Rub bestreuen.
Zubereitung Erdbeer-Rhabarber-Ragout:
Den Rhabarber und die Erdbeeren in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Den Rhabarber mit der Butter in eine Grillpfanne geben und kurz andünsten, so dass er nicht zerfällt und noch Biss hat. Dann mit dem Zucker bestreuen, kurz karamellisieren und dann mit dem Rotwein ablöschen. Zum Schluss die Erdbeeren dazugeben und noch einmal kurz aufkochen.

Anrichten
Die Mürbeteigschälchen mit einem Spritzbeutel mit der Joghurtcreme füllen. Den Mürbeteigfladen etwas zerbrechen und im Mörser zu feinem Sand zerreiben. Die übrigen Erdbeeren fächerförmig aufschneiden und alles zusammen mit dem Ragout und dem gegrillten Rhabarber anrichten.
Mit Minze oder Zitronenmelisse dekorieren.

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Lamm nach Art des Metzgers

aus dem Dutch Oven

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Zutaten für 4 Personen:
Dutch Oven, 12“
Gardauer: 110 Minuten
Vorbereitung: 30 Minuten

4 Stücke vom Lamm
(Beinscheiben, Hals, Rücken, Haxe) Pfeffer
Salz

1,5 kg Kartoffeln (festkochende)
5 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie
1 Zweig frischer Thymian (oder 1 EL getrockneter)
5 Zweige frischer Rosmarin (oder 1 EL getrockneter)
25 g Butter
300 ml Bouillon

Die Fleischteile trocknen, mit Pfeffer und Salz einreiben.Die Kartoffel und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch grob hacken oder zerdrücken. Die Kräuter waschen, abtrocknen und feinwiegen. Die Kartoffel und die Zwiebel in den mit Butter ausgefetteten Dutch Oven schichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch und die gehackten Kräuter darüber geben und die Bouillon angießen.

Das Lamm obenauf legen und mit Butterflocken bestreuen. Den gefüllten Dutch Oven schließen und mit Grillis bestücken (220 Grad). Erstmal etwa eine Stunde garen, Bestückung der Grillis: Oben 15, unten 10 Stück. Danach noch ca. 45 Minuten weitergaren, Bestückung der Grillis: Oben 20 Stück, unten 15 Stück.

Tipp: Möchtest du das Rezept stattdessen im Smoker oder auf dem Grill machen, musst du die Garzeit anpassen.

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