Granatapfelpunsch

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Zutaten für 10 Liter:
2,5 l Granatapfelsaft
1,25 l Apfelsaft
2,5 l Rotwein
2,5 l Wasser
15 Beutel Apfeltee
5 Beutel Vanillezucker
2 Stck. Zimtstange (à 3 cm)
12 Stck. Gewürznelken
5 TL Honig
1,5 l Rum
ca. 6 TL Rohrzucker

Zubereitung:
Alle Zutaten außer des Rums in einen Topf geben und etwa 30 Minuten erhitzen.

Mit dem Rum den gewünschten Alkoholgehalt einstellen und bei Bedarf mit dem Rohrzucker nachsüßen.

Achtung: Jetzt nur noch bis unter den Siedepunkt erhitzen, damit sich der Alkohol nicht verflüchtigt.

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Ochsenbäckchen

mit Rotkohl im Baguette

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Zutaten für 2 Personen:

Zutaten und Zubereitung „Ochsenbäckchen“:
1 Ochsenbäckchen, etwas Mehl, 4 Karotten, 3 rote Zwiebeln, 3 Lauchzwiebeln, 700 ml Rotwein, 400 ml Rinderfond, 3 EL Butter, 1 EL Tomatenmark, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer, Olivenöl

Die Ochsenbacke sorgfältig von Fett und Sehnen befreien und die Abschnitte zur Seite stellen. Anschließend die Bäckchen von beiden Seiten mit Mehl bedecken.

Den Dutch Oven von unten stark erhitzen und die Bäckchen und Fleischabschnitte in etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten – egal ob auf einem Gaskochfeld, Grill oder klassisch mit Briketts.

Nach dem Anbraten wird das Fleisch aus dem Dutch Oven genommen und zur Seite gestellt. Die Karotten, Zwiebeln und Lauch in nicht zu kleine Stücke schneiden und diese ebenfalls zusammen mit dem Tomatenmark schön anbraten, sodass reichlich Röstaromen entstehen. Achtet darauf, dass das Tomatenmark nicht verbrennt und dadurch bitter wird. Nun das Gemüse mit etwa 400 ml Rotwein ablöschen und das Bäckchen hinzugeben.

In der Zwischenzeit 24 Grillis in einem Anzündkamin durchgeglühen und verteilen (8 Stück unter und 16 Stück auf den Dopf).

Wenn der Rotwein etwas eingekocht ist, den restlichen Wein und Rinderfond hinzugegeben und die Backen für etwa 3 Stunden schmoren. Hierbei immer mal die Glut im Auge behalten und die Grillis ggf. wechseln.

Die Soße durch ein Sieb passieren und diese anschließend nochmals
einkochen, sodass die von euch gewünschte Konsistenz erreicht wird.
Zum Schluss die Soße noch mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten und Zubereitung „Rotkohl“:
250 g Rotkohl, 100 g Äpfel, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 1 Lorbeerblatt, 15 g Zucker, ¼ TL Salz, etwas Gemüsebrühe, 75 ml Wasser, 15 ml Rotweinessig, 50 ml Rotwein, 25 g Johannisbeergelee

Der Rotkohl, die Äpfel und die Zwiebel werden getrennt voneinander zerkleinert.

Die Butter zusammen mit den Zwiebeln in einen Topf geben und glasig andünsten. Anschließend den Rotkohl hinzugeben und weiter dünsten.

Die zerkleinerten Äpfel und alle weiteren Zutaten – außer das Johannisbeergelee – zugeben und für etwa 1 Stunde garen.

Zum Schluss noch das Johannisbeergelee unterrühren.

Zutaten und Zubereitung „Baguette“:
200 g Mehl, ½ TL Salz, ½ TL Zucker, 10 g frische Hefe, 100 ml lauwarmes Wasser, etwas Öl (nur zum Einölen für die Hände)

Alle Zutaten außer das Öl in die Küchenmaschine geben und einige Minuten kneten.

Den Teig für etwa 10 Minuten in der Schüssel gehen lassen. Anschließend nochmal kneten und den Vorgang zweimal wiederholen (Also: insgesamt 3×10 Minuten gehen lassen). 

Der Teig wird nun mit eingeölten Händen geformt und auf das Backblech gelegt. Dann darf er nochmal für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Nun das Teigstück mit heißem Wasser bestreichen und mit dem Messer vorsichtig längs einritzen.

In den vorgeheizten Backofen oder Grill geben und die Temperatur nach ca. 5 Minuten auf 200 Grad reduzieren.

Nach ca. 25 Minuten ist das Baguette fertig gebacken!

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Gebrannte Tonka-Mandeln

aus dem Dutch Oven

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Zutaten für ca. 20 Stück:

400 g Mandeln
180 g Bio-Rohrzucker
25 g Vanillezucker
20 g Tonka-Zucker
160 ml Wasser
2,5 TL Zimt

Zubereitung:
Zunächst den Dopf ordentlich vorheizen. Dabei drauf achten, dass die komplette Fläche mit den Grillis unterlegt ist.

Nun die Mandeln kurz in den Dopf geben um diese anzurösten und die  Restfeuchte auszudünsten. Mandeln herausnehmen und beiseite stellen.

Das Wasser in den Dopf geben, die anderen Zutaten zügig hinzugeben und kräftig zu einer Masse verrühren.

Nun die Mandeln zugeben und diese unter ständigem Rühren karamelisieren.

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Quarkstollen-Konfekt

vom grill

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Zutaten für ca. 20 Stück:

200 g Butter
75 g Zucker
150 g Quark
300 g Weizenvollkornmehl
1 TL Zimt
½ Pck. Backpulver
50 g Mandelstifte
150 g Rosinen in Rum eingelegt
1 Bio-Orange
125 g Puderzucker

Zubereitung:
Den Kugelgrill mit Grillis auf ca. 180 °C anheizen und zwei Edelstahlbleche mit Backpapier belegen.

Mehl, Backpulver und Gewürze mischen und beiseite stellen. 100 g Butter mit dem Zucker schaumig rühren, den Quark und etwas Orangenabrieb unterrühren. Die Mehlmischung zugeben, kurz unterrühren und anschließend die Mandeln, Rosinen und so viel Rum einarbeiten, dass ein geschmeidiger, formbarer, aber nicht klebriger Teig entsteht.

Kleine Portionen – am besten mit einem Eiskugelportionierer – vom Teig abnehmen und auf dem Backblech verteilen.

Im Grill 10 – 15 Min. backen, bis die Oberfläche goldgelb wird. In der Zwischenzeit den Puderzucker auf einen Teller sieben und die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen.

Die Ministollen noch warm mit der Butter bepinseln und anschließend im Puderzucker wälzen. In einer gut verschlossenen Dose noch mindestens einen Tag durchziehen lassen und erst dann genießen!

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Cranberry-Glühwein-BBQ-Sauce

Fruchtig süß aus dem Dutch Oven

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Passt hervorragend zu einem kräftigen Geflügel, wie Ente oder Gans, aber auch zu einem winterlichen Pulled-Pork-Burger!

Zutaten für ca. 0,7 l:

0,5 l Glühwein
200 g Zucker
400 g Cranberries
1 Bio-Orange
1 Stk. Ingwerwurzel
½ TL Vanillepaste
1 Sternanis
400 ml passierte Tomaten
100 ml Ketchup
½ TL Tabasco
400 ml Wasser
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
proFagus Grillis

Zubereitung:
Den Ingwer schälen und fein hacken. Dann die Schale der Bio-Orange mit einem Sparschäler abschälen und den Saft auspressen.

Nun ca. 12 Grillis zum Glühen bringen, alle Zutaten in den Dopf geben, diesen auf die Grillis stellen und ca. 1,5 h eingekochen, bis die Beeren zerkocht sind und die typische Konsistenz einer BBQ-Sauce erreicht ist.

Zum Abschluss pürieren und noch heiß in ausgekochte Schraubgläser füllen. So hält sich die Sauce locker ein paar Monate.

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Cold Iron Cheesecake

aus dem Square Dutch Oven

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Zutaten für 20 Stücke:

Für die Form:
Square Dutch Oven, ca. 8 l Inhalt

Für den Boden:
600 g zerbröselte Butterkekse
200 g brauner Zucker
300 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:
500 g Frischkäse (Raumtemperatur)
250 g Sauerrahm/Saure Sahne (Raumtemperatur)
500 ml Schlagobers/Schlagsahne
6  EL Puderzucker
500 g rote Kirschgrütze

Für die Kühlung:
30 Eiswürfel (15 oben und 15 unten)

Zubereitung:
Für den Boden werden die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes sehr fein zerkrümelt. Die Kekskrümel werden dann mit der flüssigen Butter und dem Zucker vermengt, bis die Masse eine Konsistenz wie feuchter Sand hat.  Den Dutch Oven mit Backpapier auslegen und die Masse mit Hilfe der Hände gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken.

Bis zur Weiterverarbeitung den Deckel schließen und die Eiswürfel verteilen, damit die Butter mit dem Zucker und den Krümeln wieder fest werden kann.

Den Frischkäse und den Rahm mit dem Puderzucker vermischen, bis eine gleichmäßige Creme entstanden ist und keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Den Obers schlagen und unter die Masse heben und die fertige Creme auf dem Boden verteilen. Die Grütze daraufgeben.

Bis zum Servieren sollte der Kuchen mindestens 1 Stunde mit den Eiswürfeln durchziehen.

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Musa Sapientum Fixa

Dürum-Bananenrolle

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Zutaten für 4 Personen:
4 Baby Bananen, 4 Scheiben Speck, 4 Dürum (je nach Größe der Banane reicht auch ein halber Dürüm-Fladen), 2 Becher Crème Double, etwas Barbecuesauce Louisiana-Blueberry Style, 400 g reife Himbeeren, 200 g reife Brombeeren, Dessertgewürz (Sugar N Spice, Fruit N Dessert oder jedes andere)

Zubereitung:
Den Grill auf etwa 200 Grad einregeln.

Die geschälten Bananen mit Speckscheiben umwickeln und mit dem Dessertgewürz bestreuen. Himbeeren und Brombeeren mit einer Gabel zerdrücken und mit der Crème Double vermengen. Dann mit dem Dessertgewürz abschmecken.

Die Bananen im Speckmantel direkt grillen, bis der Speck anfängt zu karamellisieren.
Himbeercreme auf einen in Form geschnittenen Dürum aufbringen und die gegrillte Banane fest einwickeln.

Für ein ordentliches Branding die Dürum-Bananenrolle auf die direkte Hitze des Grills geben und rundum rösten. Mit der Barbecuesauce mehrmals einpinseln und etwa 5-8 Minuten auf indirekter Hitze garen.

Anrichten und genießen.

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Schokoladenkuchen vom grill

von Nelson Müller

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Zutaten für 4 Personen:

200 g Schokolade, 120 g Butter, 100 g Zucker, 100 g Eigelb, 4 Eiklar, 1 Msp. Backpulver, 10 g Speisestärke, 4 cl Kalùa, Abrieb von einer Zitrone, Vanillemark von einer Vanilleschote

Außerdem:
8 runde Muffinförmchen aus Metall mit 5 cm Durchmesser

 

Zubereitung:

Butter, Zucker, Eigelb, Speisestärke, Zitronenabrieb, Vanillemark und Kalùa zusammen auf einem heißen Wasserbad zu Rose abziehen. Die Schokolade schmelzen und in die Masse einarbeiten. Backpulver dazu geben. Eiklar zu Schnee aufschlagen und unter die Masse heben.

Die Muffinförmchen buttern, mit Mehl bestäuben und gleichmäßig mit dem Teig befüllen.

Den Grill schließen und aufheizen lassen. Die Kuchen in den Grill stellen und den Grill Temperatur von ungefähr 200°C rund 8 Minuten backen lassen. Die Küchlein herausnehmen, mit einem Messer den Kuchen vom Rand der Förmchen lösen und stürzen.

 

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Gegrillte Bananitos
mit Ahornsirup

von Nelson Müller

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Zutaten für 4 Personen:

50 g Crème fraîche, 1 EL Haselnusskerne (fein gehackt), 1 EL Pistazienkerne (fein gehackt), 1 TL Limettensaft, 3 EL Ahornsirup, 1/2 TL frisch geriebener Ingwer, 1/4 TL Garam Masala, 12 reife Baby-Bananen (oder 4 normale Bananen), 20 ml Whiskey

 

Zubereitung:
Die Crème fraîche mit Haselnüssen, Pistazien, Limettensaft und Ahornsirup verrühren. Die Creme mit Ingwer und Garam Masala würzen.

Die Bananen in der Schale auf den nicht mehr allzu heißen Grill legen und rundherum etwa 10 Minuten grillen, dabei hin und wieder wenden.

Die Bananen samt Schale der Länge nach einschneiden und auseinanderdrücken. Die Creme einfüllen und die Bananitos mit etwas Whiskey beträufelt servieren.


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